Isabel伊莎貝的樂活小屋

「程班長」的「紅油抄手」（45元）是我的最愛，還記得第一次吃到這樣的美味，是個寒冷的冬夜，當時「程班長」尚在夜市的走道上擺攤，早以座無虛席，我只好坐在熱氣騰騰的鍋爐攤前，看著師父身手俐落的變出一碗又一碗的美食，然後，終於輪到我！甜中帶辣的美食，配上乾拌麵，真是恰恰好！

看到「程班長」有店面後，我慶幸以後不必苦等座位，進去一嚐，味道好像變了？為了證明我的味覺可能有誤，過了一陣子再去吃，果然，味道不一樣！

紅油抄手以前會有幾片青菜在上面，現在沒有了，只有抄手，稍微攪拌一下，醬汁已經被吸光了，乾巴巴的。我記得以前吃完時，碗底還留著些許香香的辣油，讓人意猶未盡。

我用餐時並不是尖峰時段，客人不到10人，只見一個人忙進忙出，很年輕，我猜是工讀生。又要掌廚又要負責收帳，我都已經吃完，他還沒空找錢給我，雖然我稍有不悅，但我不忍心怪他。

所以，苦了工讀生、客人吃了失望，對商譽打了折扣，這種「三輸」的局面，老闆知道嗎？

我想到上餐飲課時，有同學問過林芳如老師開店的經營之道。老師說：「不是請工讀生就好！時薪只有那麼一點，他當然隨便給你做一做。」老師說起一些學生創業成功之後，幾乎不敢休息，因為「後繼無人」：大廚、工讀生比你還大牌！老師語重心長地說：「老闆自己要會，才是重點。」

我終於明瞭，為什麼有的店家就是不肯開分店，連多加幾張桌椅都不肯，就算生意再好，老闆還堅持要親自下廚。「維持品質」的確不容易。